Die Spargelzeit hat angefangen!

Steinpilzpasta

Spargelpasta

Macaroni

Heute hab ich den Professor zum Nudeln kaufen losgeschickt. Heim kam er mit Macaroni. Dabei ist mir aufgefallen, wie lange es bei uns keine Macaroni gab. Ich glaub, früher gab's in der Schulspeise oft Macaroni. Wobei ich eigentlich selten in der Schule gegessen hab. Als mein Opa gestorben ist, ist meine Oma bei uns eingezogen und hat von da an immer für uns Mittagessen gekocht.
Es gab so Sachen wie Gehacktesklops, Kartoffel und Erbsen, Königsberger Klopse, Fisch mit Kartoffeln und Dillsoße, gefüllte Paprikaschoten und Schnitzel. Nicht immer so unbedingt mein Geschmack, aber trotzdem immer lecker. Das Highlight von Oma Anny sind aber ihre Thüringer Wickelklöße mit Petersiliensoße. Das muss ich unbedingt bald wieder mal machen!!!

Das Leben hier ist momentan ganz schön stressig. Der Professor liegt mit seiner neuen Live-CD in den letzten Zügen und geht kommende Woche, Mittwoch und Donnerstag nochmal ins Studio zum Mixen und Mastern. Ich freu mich total auf die CD. Die wird richtig der Hammer! Ich bin aber auch froh, wenn sie endlich fertig ist. Die letzten Monate war das meistens unser Hauptthema hier. Das Layout fehlt noch, wird aber von einer Super-Grafikerin aus Wolfsburg gemacht.
Irgendwie ist es, wie ein Kind loszulassen. Für den Professor ja noch mehr als für mich, weil's ja komplett seine Songs sind. Ich freu mich!

Ich möchte gerne hier im Hit für Freitag Sardellen bestellen. Wir haben in Griechenland und in Kroatien kleine frittierte Fische gegessen und ich liebe diese Dinger! Sie werden einfach in Mehl gewendet, frittiert und dann leicht gesalzen mit Brot und evtl. Tzatziki gegessen. Himmlisch! Ich hoffe, die Sardellen sind klein genug. In Griechenland hab ich die immer mit Stumpf und Stiel gegessen. Die waren aber auch so klein, kein Problem also. Ich werde berichten!

                                                                  Rezept

Gebratene Mie-Nudeln mit Gemüse und panierter Pute

Zutaten für 2 Personen

• 150gr Mie-Nudeln
• eine Stange Porree
• ein Bund Frühlingszwiebeln
• zwei Möhren
• ca. 10 Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• Sesamöl
• dunkle Sojasoße
• Fischsoße
• Zucker
• 1 Putenschnitzel
• 1 TL Backpulver
• Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• 3-4 EL Mehl

Zubereitung

Möhren, Porree und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Pilze vierteln, Putenschnitzel in mundgerechte Stückchen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Möhren in heißem Sesamöl anbraten und mit etwas Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Knoblauch, Porree, Frühlingszwiebel, Champignons dazugeben und unter rühren weiterbraten. Mie-Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Aus dem Ei, dem Backpulver und dem Mehl einen Teig schlagen. Mit Sojasoße und Fischsoße kräftig würzen.
In einer anderen Pfanne neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl) erhitzen. Die Putenteilchen durch den Teig ziehen und im heißen Öl schön goldgelb ausbacken.
Währenddessen die Nudeln zum Gemüse geben, umrühren, mit anbraten und mit Soja- und Fischsoße abschmecken.
Die Putenstückchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann die Gemüsenudeln mit der Pute anrichten und los geht's. Guten Hunger!

I proudly present

Marcato Atlas 150 Pastabike Wellness! Please give a hand!

Dieses Schätzchen habe ich vom Professor zu Weihnachten bekommen. Was soll ich sagen? Sie ist toll. Irgendwie ist es eine "sie", Namensvorschläge nehme ich gerne entgegen!

Man kann damit normale Nudelplatten für Lasagne und Cannelloni machen und mit dem dazugehörigen Aufsatz dünne Bandnudeln und Spaghetti schneiden. Außerdem ist ja das Pastabike dabei. Damit kann man breite Bandnudeln schneiden oder kleine Teigstückchen für Tortellini etc. Man darf die Maschine nienienie und nimmer mit Wasser reinigen, da sie sonst im Inneren nicht mehr richtig trocknet und rostet. Man soll sie mit einem Pinsel säubern. Hab ich ausprobiert und für gut und ausreichend befunden. Da nichts drin kleben bleibt etc. reicht es völlig die Maschine mit einem Pinsel etwas zu reinigen und die Mehlreste raus zu fegen.

Ich hab ein bisschen rumgegooglet (was für ein Wort) und bin auf diese tolle Seite vom Kleinen Kuriositätenladen gestoßen. Alles ganz toll erklärt, Zutaten, was man alles braucht, Rezepte etc. und diese tollen bunten Nudeln haben's mir echt angetan!!!
Dazu hab ich mir noch das Buch "Nudeln selbst gemacht" von GU gekauft. Gute Investition!

Dann also los. Aus dem Buch hab ich auch das Grundrezept für meinen Nudelteig genommen.:

Zutaten für 4 Personen

• 300gr Hartweizenmehl
  (hab ich nirgendwo gefunden, ich hab Pastamehl von Diamant gekauft, das hat sehr gut geklappt)
• 1TL Salz
• 3 Eier (Größe L)
• 1EL Olivenöl
  
  Quelle: Nudeln selbst gemacht von GU
  

Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Dann in der Mitte eine kleine Mulde drücken und die Eier und das Olivenöl dazugeben. Alles gut verrühren und durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Man muss am Anfang ein bisschen rumprobieren, kann sein, dass man noch etwas Mehl oder einen TL Wasser zugeben muss. Am Ende muss der Teig weich und griffig sein, man rollt ihn zu einer kleinen Kugel, deckt die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lässt ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Die Nudelmaschine muss man erst mal mit so einer Art Schraubzwinge am Tisch festmachen.
Check √ Das ging bei unserem Tisch ganz leicht.
Vom Teig schneidet man jetzt ca. 1/4 ab und rollt ihn etwas aus, man stellt die Nudelmaschine auf die größte Stellung und leiert den Teig durch. Durch die größte Stellung etwa 2-3 mal durchleiern.

Dann nach und nach durch die kleineren Einstellungen walzen, je nachdem wie dick man die Nudeln haben möchte. Man muss immer mal wieder etwas Mehl auf die Teigplatte geben. Und zum Schluss dann entweder Spaghetti oder Bandnudeln draus schneiden oder mit dem Pastabike weiter verarbeiten. Ich hab Bandnudeln gemacht.

Die frischen Nudeln muss man dann nur noch kurz (2-3 Minuten) kochen und sie schmecken himmlisch! Man kann sie natürlich auch trocknen und dann luftdicht lagern oder verschenken.

Ein ganz tolles Weihnachtsgeschenk und man kann echt süchtig werden. Vor allem ist es so puppig einfach und geht ganz ohne Riesensauerei in der Küche!

Für das Rezept mit den Meeresfrüchten hab ich für uns zwei die Hälfte des Teiges zu Bandnudeln verarbeitet.

Tomatensoße mit Meeresfrüchten

Zutaten für 2 Personen

• 1/2 Dose gehackte Tomaten (ca. 200gr) 
• eine große handvoll Cherrytomaten 
• eine handvoll Rucola 
• 4EL Sahne (ich nehm gerne die Kochsahne von Weihenstephan)
• Salz & Pfeffer
• 1 große Knoblauchzehe
• 1TL Ölivenöl
• je eine handvoll gemischte Meeresfrüchte und Shrimps oder Krabben
  (je nach Lust und Laune, TK geht auch)
• einen TL Butterschmalz
• Zucker
• 1 Zwiebeln

Zubereitung

Die Meeresfrüchte, falls TK, auftauen lassen, und mit Küchenpapier etwas trocknen.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und die Hälfte in Ölivenöl anbraten. Die Cherrytomaten halbieren und dann auch dazugeben und ca. 5 Minuten mit schmirgeln lassen. Dann die gehackten Tomaten dazu und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 10 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.

Da ich die Meeresfrüchte lieber etwas knusprig mag (in der Soße werden die immer so labbrig) hab ich sie noch extra angebraten. Also, die übrige Hälfte gehackten Zwiebel und Knoblauchzehe in Butterschmalz anbraten und die aufgetauten! Meeresfrüchte dazu. Es ist wichtig, dass die nicht mehr so nass sind, sonst kochen sie eher als das sie braten. Ca. 5 Minuten kräftig braten, bis die Shrimps rosa werden und sich so einrollen 8-)

Zur Nudelmenge kann ich leider nichts sagen, ich hab dazu das erste mal mit meiner neuen Nudelmaschine selbst Bandnudeln gemacht. Bilder dazu im nächsten Post.

Dann also die Nudeln mit der Tomatensoße anrichten, die Meeresfrüchte darübergeben und rundherum den Rucola geben. Feddich, lasst es Euch schmecken!

Linguine mit Austernpilzen

Eigentlich sollte es gestern das hier vom Gemüseregal geben. Aber irgendwie ist mir die Soße gründlich misslungen. Warum auch immer. Ich hab alles nach Rezept gemacht, weiß der Geier warum das nichts geworden ist. Die Soße ist ausgeflockt und irgendwie geronnen und hat mir auch nicht wirklich geschmeckt. Schade, letztendlich hab ich sie dann echt weggeschüttet. Ich hab mit Knoblauch, Brühe etc. rumexperimentieren, aber es sollte nicht sein.

Nun gut, dann hab ich die Austernpilze in etwas Butterschmalz scharf angebraten, mit Salz, Pfeffer, Brühe und Knoblauch gewürzt. Die Linguine hab ich dann mit in die Pfanne gegeben, nochmal nachgewürzt und nen Schluck Milch drangekippt. (Sahne, Schmand, Creme fraîche tut's auch) Alles gut durchrühren und losessen. Improvisiert, aber total lecker.
Diese Pilze haben einfach einen sehr schönen Eigengeschmack, daher sind sie auch toll zu ein paar Butternudeln.

Bolognese

Zutaten für ca. 8-10 Portionen (wenn nicht sogar mehr :))

• 3 Dosen gehackte Tomaten (à 400gr) 
• 1 Päckchen passierte Tomaten (à 500gr)
• Salz & Pfeffer
• getr. Chiliflocken
• ca. 800gr Hackfleisch
• 1 Päckchen Sahne (200ml)
• Thymian, Oregano, Basilikum
• Zucker
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch würfeln und gemeinsam mit dem Hackfleisch in Butterschmalz anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Dann die Tomaten und die Sahne zum Hackfleisch geben, mit Kräutern und Zucker abschmecken. (Ich hab noch etwas gekörnte Brühe und eine handvoll getrocknete Pilze in die Soße gegeben, ohne schmeckt's genauso gut!) Die Soße etwa 10 Minuten etwas einköcheln lassen und ggf. nochmal nachwürzen. Feddich!

Pasta

Tagliatelle mit Lachs-Sahne-Soße und Erbsen. (waren ein paar Erbsen zu viel ;-) )

Zutaten für 2 Personen

• 1 kleine Zwiebel
• Öl oder Butter zum Anbraten
• 1 Packung geräucherter Lachs
• 100 ml Sahne
• 150 ml Milch
• Dill
• eine handvoll Erbsen
  
• etwa 250 gr Tagliatelle
• evtl. Mehl oder S0ßenbinder zum Andicken
  

Zubereitung

Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit Öl leicht in einer Pfanne anbraten. Mit Milch und Sahne ablöschen und etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Dann mit Dill, Salz und Pfeffer würzen. (Nicht zu viel Salz, da der geräucherte Lachs auch schon salzig ist!!!)
Die Tagliatelle al dente kochen. Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden. Die Soße evtl. mit Soßenbinder oder Mehl etwas andicken und den Lachs dazugeben, umrühren und nicht mehr kochen!

Anrichten und geniessen!

Pasta mit Lachssahnesoße

Lecker Pasta mit Lachssahnesoße

Die Soße habe ich mit einer Sahnecreme mit Lachsgeschmack aus Italien und etwas Milch gemacht. Erst eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten, dann die Lachswürfel in die Pfanne geben und auch etwas anbraten. Milch und die Sahnecreme dazu, mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken, über die Pasta giessen und geniessen!

Steak-Foto-Love-Story

Mein erstes selbstgebratenes Steak. War das geil. Dafür lass ich sogar die Pasta liegen...
Hier also Rindersteak medium mit Rigaton al forno vom Vortag. (Rezept von wandelbar, war auch superlecker!!!)

Penne(r) Gorgonzola ;-)

Penne mit Brokkoli in Gorgonzolasoße und Shrimps. War superlecker! Das Rezept ist von Pheli. Danke!

Lasagne

So, mal wieder von mir...


Canneloni mit Hackfleisch/Spinatfüllung Tomatensoße und Erbsen

Die ersten Pfifferlinge!

Schatzi hat vor vier Tagen die ersten Pfifferlinge gefunden.


Fusilli mit Champis und kross gebratenen Pfifferlingen.

Pasta, basta!

Das gab es gestern abend:

Tagliatelle mit Lachssoße

Zutaten für 2 Personen

• 1 kleine Zwiebel
• Öl oder Butter zum Anbraten
• 1 Seelachsfilet (oder anderer Fisch)
• 1 Packung geräucherter Lachs
• Sahne
• Milch
• Dill
• etwa 250gr Tagliatelle
• evtl. S0ßenbinder oder Mehl

Zubereitung

Die Zwiebel in Würfel schneiden und das Fischfilet in Stücke schneiden. Beides mit Öl leicht in einer Pfanne anbraten. (die Zwiebeln etwas später in die Pfanne geben) Mit Milch und Sahne ablöschen und etwa 10 Minuten einköchen lassen. Dann mit Dill, Salz und Pfeffer würzen. (Nicht zu viel Salz, da der geräucherte Lachs auch schon salzig ist!!!)
Die Tagliatelle al dente kochen. Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden. Die Soße evtl. mit S0ßenbinder oder Mehl etwas andicken und den ger. Lachs dazugeben, umrühren und nicht mehr kochen!

Zusammen mit den Nudeln nett anrichten und fertig.

Ich liebe Pasta!

Nudeln mit Spinat + geriebener Käse.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Spinat ca. 400gr
• Pasta
• geriebener Käse
• geriebene Muskatnuss
• etwas Instantbrühe
• Milch
• Sahneersatz oder Sahne
• evtl. Soßenbinder oder Mehl

Zubereitung

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe kleinschneiden und in Ölivenöl anbraten. Dann Milch und Sahneersatz einrühren (je nachdem wieviel Soße man braucht, ich brauch immer viel), mit Salz, Pfeffer, Muskat und Brühe abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln al dente kochen.
Den Spinat in die Soße geben, heiß werden lassen und nochmal abschmecken. Dann je nachdem wie die Soße aussieht evtl. noch etwas mit Soßenbinder oder Mehl andicken.

Auf tiefen Tellern anrichten und mit Käse bestreuen. Guten Hunger!